Testikäytössä ollut
Metos CombiMaster Plus 61 HS on helppokäyttöinen ja varmatoiminen
yhdistelmäuuni tehokkaaseen ruokatuotantoon, unohtamatta uunin
puhdistusta, mikä tapahtuu kolmen automaattisen pesuohjelman voimin.
Metos CombiMaster Plus 61 HS -mallissa on 6 johdeparia, johdeväli 68 mm.
Metos CombiMaster Plus 61 HS -yhdistelmäuunissa on kolmen
kypsennystoiminnon lisäksi Finishing-, ohjelmointi- ja
jäähdytystoiminnot.
Höyrykypsennyksessä höyrynkehitin tuottaa kammioon hygieenistä ja
raikasta höyryä. Kammion tasainen lämpötila sekä kylläinen höyry
takaavat erittäin lempeän keittotavan ja siten parhaan
kypsennystuloksen. Ruoan värit pysyvät herkullisina säilyttäen
ravintoaineet ja vitamiinit. Höyrykypsennys on erinomainen vihannesten
kypsennystä varten. Jopa herkät elintarvikkeet kuten crème caramel,
piiraat tai kalat saadaan kypsennettyä vähäisellä vaivalla – jopa
suurissa määrissä.
Höyrykypsennyksen lämpötilan säätöalue +30°C…+130°C.
Kiertoilmakypsennyksessä kuuma ilma kiertää suurella nopeudella
jakaantuen tasaisesti koko kammioon.
Lihan pinta sulkeutuu välittömästi säilyttäen mehukkuuden lihan sisällä.
Jatkuva, jopa 300 asteinen kuuma ilma ei ole pelkästään tekninen
yksityiskohta, vaan käytettävissä jopa täydellä kuormituksella. Tämä on
ainoa tapa taata ruskettuneet ranskalaiset, kypsentää jäädytetyt raaka-
aineet kuten kroketit, kevätrullat ja chicken wings:it tai pehmeät
leipomotuotteet.
Kiertoilmapaiston lämpötilan säätöalue +30°C…+300°C.
Yhdistelmäpaisto yhdistää kuuman ilman ja höyryn edut. Kuuma höyry
tarjoaa lyhyemmän kypsennysajan vähäisemmän ruokahävikin ja mehevyyden,
kuuman ilman antaessa ruoalle voimakkaan aromin, herkullisen värin sekä
rapean kuoren. Näin vältytään jopa 50% normaaleilta kypsennyshäviöiltä
sekä ruoan kääntämiseltä ja säästetään kypsennysajoissa.
Yhdistelmäpaiston lämpötilan säätöalue +30°C…+300°C.
Finishing-toiminto lämmittää jo valmistetun ruoan – lisukkeista
kokonaiseen menuun – optimaalisissa kypsennysolosuhteissa täydelliseksi
tarjolle. Jäähdytetyt ruoat lämmitetään tarjoilulämpötilaan erittäin
nopeasti, olivatpa ne pelleillä, lautasilla tai GN-astioissa. Finishing
tarjoaa joustavuutta ruoan laittoon ja nautinnollisen kokemuksen
asiakkaille, sillä ruokaa ei ole pidetty kuumana pitkiä aikoja menettäen
laatuaan.
Finishing -toiminnon oletus lämpötila on 140°C, mutta lämpötilaa voi
säätää alueella +30°C…+300°C.
Ohjelmointitoiminnon avulla voidaan luoda ja tallentaa ohjelmia
manuaalisesti. Toistuvia kypsennysprosesseja varten on 100
ohjelmapaikkaa, joista jokaiseen voi asettaa 6 kypsennysvaihetta. Näin
tuotteiden tasalaatuisuus varmistetaan jokaisella kypsennyskerralla.
Jäähdytystoiminnon (Cool down) avulla kypsennystilan saa jäähdytettyä
nopeasti alhaisia lämpötiloja vaativia toimia, kuten puhdistusta varten.
CLIMAPLUS® KOSTEUDENHALLINTA
– Mittaa ja säätää kammion kosteutta ja lämpötilaa asetusten mukaan
– Kullekin tuotteelle voidaan asettaa yksilöllinen kostutus
– 5-portainen kosteudensäätö
– Hygieeninen ja tehokas höyrynkehitin, ruoan laatu ja kosteus säilyy
– Vallitseva kosteus luettavissa näytöltä
– Todella tehokas kosteudenpoisto, rapeat tuotteet todella rapeiksi
HÖYRYNTUOTANTO OMALLA HÖYRYNKEHITTIMELLÄ
– Tasalämpöinen, puhdas ja kylläinen höyry nopeasti ja varmasti
– Ei kalkkiongelmia kypsennystilassa
– Tehokas höyrynsäätely
PUHALLIN
– 5-nopeuksinen puhallin
– Ohjelmoitavissa
– Automaattinen suunnanvaihto
– Puhallin pysähtyy välittömästi oven aukaisun tai kypsennyksen
päättymisen jälkeen
– Dynaaminen ilmankierto takaa tasaisen paistotuloksen kaikilla
johteilla
PUHDISTUS
– Pesu, huuhtelu ja kuivaus automaattisesti – laite voidaan jättää
pesemään itsekseen esim. yöksi
– 3 automaattista puhdistusohjelmaa (tehopesu, Eco-pesu, välipuhdistus)
– Pesu- ja huuhtelutabletit, ei veden eikä pesuaineen suihkutusta, eikä
liikkuvia osia tai pesuvarsia
– Käyttäjää ohjaava näyttöpaneeli: oikean pesu- ja huuhtelutablettien
määrän valinta uunin pesuohjelman mukaan
– Integroitu huuhtelusuihku takaisinkelautuvalla letkulla
– Uunikammio täysin saumaton, pyöristetyt kulmat
TURVALLISUUS JA ERGONOMIA
– Pesu- ja huuhteluaineet työturvallisina tabletteina
– Nostokorkeus vakiojalustalla ylimmälle johteelle 1600 mm
– Työturvallisuutta parantavat U-johteet, joilta astiat eivät putoa
– Ovi aukeaa kätevästi kahvaa oikealle kääntämällä ja sulkeutuu kevyesti
tönäisemällä
– Puhallin pysähtyy heti kun ovi avataan
– Höyrynkehittimen ja kiertoilman lämmittimen ylikuumenemissuoja
– Ilmajäähdytetty kaksoislasiovi lämpöä heijastavalla pinnoitteella
– Ovessa valumavesikaukalo lasiin tiivistyvälle vedelle, vesi ei valu
lattialle
HOITO JA KÄYTTÖTURVALLISUUS
– Kolme automaattista puhdistusohjelmaa
– Höyrynkehittimen kalkinpoiston tarpeen ilmaisin ja kalkinpoiston
opastus
– Kaksoislasiovessa avaussalpa lasien helpompaa puhdistusta varten
– Avattava ilmanohjauspelti helpottaa puhdistamista
– Huoltovapaa rasvanpoistojärjestelmä ilman ylimääräistä rasvasuodatinta
– Irroitettavat johteet
– Ilmansuodattimen puhdistuksen/vaihdon ilmaisin
– Häiriöilmoitus kiinni olevasta vesihanasta
– Ylläpidon ja huollon tarve ilmoitetaan näytössä
– USB-paikka HACCP-tietoja ja ohjelmistopäivityksiä varten
TIEDONSIIRTOMAHDOLLISUUDET JA OMAVALVONTA
– Ohjelmistopäivitykset USB-tikun avulla
– Kypsennysohjelmien siirtäminen USB-muistitikulla laitteesta toiseen,
ketjun toimipisteestä toiseen, kehitysosastolta asiakaspisteisiin tai
Metokselta asiakkaalle tai päinvastoin
– HACCP-omavalvonta, 10 edellisen päivän tiedot siirrettävissä USB-
tikulla tietokoneelle ilman erillistä ohjelmaa tai kaapeleita
MUITA OMINAISUUKSIA
– Paistomittari 0°C…+99°C
– Kypsennysajastin 0…23:59
– Helppokäyttöinen ohjauspaneeli
– Häiriöilmoitukset
– Hälytysäänet
– Kammion manuaalinen jäähdytys
– Materiaali sisältä ja ulkoa ruostumatonta terästä AISI 304 (DIN
1.4301)
– GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 -astiat suoraan johteille
– Kaikki 61 ja 101 -mallit pinottavissa päällekkäin
LISÄVARUSTEET (tilattava erikseen):
– Kypsennysastiat ja ritilät
– Johteet eri johdeväleillä
– Siirtojohteikot ja vaunut
– Jalustat ja jalustakaapit
– Bankettiratkaisun osat
– Uunivaunut ja johteet leipomiseen
– Pesu- ja huuhtelutabletit
– Huuvat UltraVent® ja UltraVent® Plus
– Rasvankeräysastia
– Seinäkiinnikkeet
– Catering kit -kahvat ja pyöräalusta helppoon liikuttamiseen
– KitchenManagement System
