Keynote speeches offer inspiration for the day-to-day operations and the future of professional kitchens!
Wednesday 7.10. (lectures in Finnish)
o'clock
11.30 Mitä alalla juuri nyt tapahtuu? Millaiset tekijät toimintaympäristöön vaikuttavat?
CEO, Mr. Timo Lappi, MaRa Association for Tourism and Restaurant Services
12.30 Tulevaisuuden keittiö, miten muutokset käännetään käytännön
hyödyiksi?
Maiju Suvanto, Development Manager for Catering Services, Pirkanmaan Voimia
Johan Kurkela, Finland’s representative at the Bocuse d’Or 2027
Karri Himberg, Merchant, K-Supermarket Pajala
Host: Anssi Kaikkonen, Product Manager, Metos
14.00 Kuinka luovuus, kulttuuri ja ihmisten johtaminen rakentavat tulevaisuuden menestyjät?
Creative Director and Producer, Mr. Aki Linnanahde Tarinatalli
Thursday 8.10. (lectures in English)
o'clock
klo 11.30 Future of Dishwashing Based on Megatrends
International Business Development Manager Henrik Florentzson, Wexiödisk
klo 12.30 Panel discussion: The Kitchen of the Future – How Trends Turn into Results
The panelists participating in discussion are Mr. Greg Archer, director of Metos Cooking Solutions, Mr. Alfredo Vaz Pinto, director of Rational EMEA and Marvin Moering from Bakker Bart, a well-known bakery chain with around 150 locations in the Netherlands. The panel is hosted by Mr. Tobias Heiskanen, Head of Product Management, Metos.
klo 13.30 From Food Waste to Business Value – Turning Operational Challenges into Measurable Savings
General Manager Art Huisjes, Rendisk
Timo Lappi
Miltä näyttää ammattikeittiöalan huominen?
Matkailu- ja ravintola-alan etujärjestön MaRa ry:n toimitusjohtaja, varatuomari Timo Lappi pureutuu puheenvuorossaan ammattikeittiöalan ajankohtaisiin ilmiöihin ja tulevaisuuden näkymiin. Mitä alalla juuri nyt tapahtuu? Millaiset tekijät toimintaympäristöön vaikuttavat?
Paneelikeskustelu
Tulevaisuuden keittiö: miten muutokset käännetään käytännön hyödyiksi?
Ammattikeittiöiden toimintaympäristö muuttuu nopeasti. Asiakkaiden ja ruokailijoiden odotukset kehittyvät, teknologia tarjoaa uusia mahdollisuuksia ja vastuullisuudelle asetetaan yhä suurempia vaatimuksia. Paneelissa keskustellaan siitä, miten nämä muutokset vaikuttavat ammattikeittiöiden investointeihin, toimintamalleihin ja päivittäiseen tekemiseen niin ravintola-alalla kuin julkisissa ruokapalveluissa.
Miten teknologia, automaatio ja uudet toimintatavat voivat auttaa vastaamaan työvoiman saatavuuteen ja kasvaviin kustannuspaineisiin? Miten vastuullisuutta voidaan edistää tavalla, joka parantaa samalla tehokkuutta, asiakaskokemusta ja toiminnan laatua? Paneelissa etsitään käytännön näkökulmia siihen, millainen on tulevaisuuden toimiva ammattikeittiö ja mitä kannattaa tehdä jo tänään.
Paneelissa aiheesta keskustelevat Pirkanmaan Voimian ateriapalvelujen kehityspäällikkö Maiju Suvanto, Suomen Bocuse d’Or 2027 joukkueen edustaja Johan Kurkela sekä K-Supermarket Pajalan kauppias Karri Himberg. Keskustelua ohjaa Metoksen tuotepäällikkö Anssi Kaikkonen. (lecture in Finnish)
Aki Linnanahde
Kuinka luovuus, kulttuuri ja ihmisten johtaminen rakentavat tulevaisuuden menestyjät?
Menestyvimmät organisaatiot eivät synny sattumalta, vaan rohkeista päätöksistä, vahvasta kulttuurista ja kyvystä uudistua jatkuvasti. Aki Linnanahde avaa puheenvuorossaan, mitä yrittäjyys, luovuus ja ihmisten johtaminen vaativat aikana, jolloin muutoksesta on tullut uusi normaali.
Tuotantoyhtiön omistaja ja luova johtaja, toimittaja, kirjailija, juontaja, puhuja. Aki Linnanahde on tehnyt urallaan valtavan paljon, mutta kaikki kietoutuu yhteen asiaan: tarinankerrontaan. (lecture in Finnish)
Henrik Florentzson
Future of Dishwashing Based on Megatrends
Megatrends are shaping the future of professional kitchens. In this presentation, I will share our view on how these trends will affect dishwashing operations and what new requirements we need to consider for the future.
Panel discussion
The Kitchen of the Future – How Trends Turn into Results
The operating environment of professional kitchens is evolving rapidly, driven by changing consumer behavior, technological advancements, and growing sustainability requirements. This panel discussion explores how emerging trends will influence investments, operational efficiency, and competitiveness in the years ahead. The discussion will also provide insights into how technology, automation, and new ways of working can help address labor shortages and increasing cost pressures. At the same time, we will look at practical examples of how sustainability and technology can create both measurable business value and a better customer experience.
The panelists participating in discussion are Mr. Greg Archer, director of Metos Cooking Solutions, Mr. Alfredo Vaz Pinto, director of Rational EMEA and Marvin Moering from Bakker Bart, a well-known bakery chain with around 150 locations in the Netherlands. The panel is hosted by Mr. Tobias Heiskanen, Head of Product Management, Metos.
Art Huisjes
From Food Waste to Business Value – Turning Operational Challenges into Measurable Savings
Food waste is more than a sustainability challenge. It is one of the largest untapped opportunities for improving profitability in professional kitchens. In this inspiring keynote, Art Huisjes, General Manager of Rendisk, shares how leading foodservice operators are transforming waste reduction into measurable business value through data, technology and smarter operational practices. Discover practical examples and fresh insights on how less waste can lead to lower costs, greater efficiency and a more sustainable future.