K-Citymarket Skanssi tarjoilee ravintolatason ruokaelämyksiä

Isojen ruokakauppojen keittiöt kehittyvät vauhdilla ja tarjoilevat asiakkailleen yhä kokonaisvaltaisempia ravintolatason ruokakokemuksia. Turun ruokakaupoista viimeisimpänä iso remontti tehtiin K-Citymarket Skanssiin. Yli vuoden kestäneessä isossa saneerauksessa uudistettiin kaikki käyttötavara- ja ruokaosastot, tekniikka sekä kylmälaitteet. Lisäksi kauppaan rakennettiin uusi moderni ja laadukas keittiö sekä oma leipomo, jotka pystyvät vastaamaan kaupan kasvavien asiakasmäärien tarpeisiin.

K-Citymarket Skanssin kauppiaan Jaakko Kauppisen ykköstoiveena oli saada kauppaan ammattitason keittiö, joka mahdollistaa ravintolatasoisen ruoan valmistamisen sarjatyönä. Avuksi uusien ruokakonseptien suunnitteluun hän pyysi turkulaista Foody Allenia, jonka johdolla kauppaan suunniteltiin uusi ruokamaailma DeliCity ja sen ympärille ruokakonsepteja, jotka tarvitsevat onnistuakseen huippuluokan laitteita. 

Yhteistyökumppaniksi keittiön laitehankintoihin valittiin Metos, joka kalustaa ison osan Keskon ruokakaupoista ympäri Suomen.

- Metoksella työskentelee ihmisiä, jotka ovat tehneet itsekin uransa aikana ravintolatyötä. Substanssiosaaminen alasta on hyvä ja talossa tiedetään, mikä toimii ruokakaupassa ja mikä vastaavasti ei. Tästä oli hyvä startata yhdessä suunnittelua, Foody Allenin Aki Wahlman sanoo.

Keittiössä poikkeuksellinen laitekattaus

DeliCityn alle kuuluu K-Citymarket Skanssin oma valmistuskeittiö, monipuolisella valikoimalla varustetut liha- ja kalatiskit sekä uusi upea kahvila-ravintola. Ne tarjoilevat asiakkailleen aasialaisia makuja, skandinaavista kotiruokaa ja Amerikan ruokakulttuurista tuttuja herkkuja. Laadukkaista raaka-aineista valmistettujen kebabien ja rapeiden frittikana-annosten lisäksi valikoimasta löytyy myös aidosta japanilaisesta sushiriisistä itse valmistetut sushit ja lounasaikana erilaisia keittoja ja uuniperunoita. 

Toteutusta lähdettiin suunnittelemaan yhdessä näiden konseptien pohjalta. Metoksen kanssa sparrailtiin muualla maailmassa toteutettuja ideoita ja millaisia laitteita ne vaatisivat ruokakauppaolosuhteissa. Yleensä kauppojen keittiöihin suunnitellaan paikat rst-kalusteille, uuneille, patatiskikoneille, lämpövitriineille ja sushikalustoille, mutta Skanssin keittiöön toimitettiin myös esimerkiksi kebabgrilli, painerasvakeitin, keittopatoja ja pehmiskone.

- DeliCityn kalustus on täysin poikkeuksellinen. Ruokakauppoja, joiden keittiöistä löytyy näin laaja valikoima valmistuslaitteita, ei ole kovin montaa Suomessa, Metoksen myyntipäällikkö Mikko Lehtovirta sanoo.

Metoksella projekteissa on aina mukana myös keittiösuunnittelija. Skanssin keittiön toimintojen ja laitteiden paikat suunniteltiin yhteistyössä Keskon suunnittelijoiden kanssa.

Metos mukana ruokakauppojen kehityksessä

DeliCityn keittiötä johtaa keittiömestari Paavo Tiainen. Metoksen kouluttajat vetivät kaupan henkilökunnalle kolmen päivän mittaisen koulutuksen, jossa opetettiin laitteiden käyttäminen ja erilaisten ruokatuotteiden valmistaminen. Tiainen oli tyytyväinen kouluttajien ammattitaitoon. Skanssi otti käyttöönsä myös Metoksen huoltopalvelun ja muutamat akuutit reklamointitilaneet onkin hoidettu hyvin ja nopealla aikataululla. Kiitosta saa myös Metoksen ammattitaito ruokakauppapuolella.

- Ruokakaupat ovat alkaneet panostaa viimeisen kymmenen vuoden aikana ravintolatasoisten ruoka-annosten suunnitteluun ja valmistukseen. Osaamista hankitaan muun muassa palkkaamalla töihin ravintolataustaista henkilökuntaa, kuten tehtiin Skanssissakin. On hienoa, että Metos haluaa olla mukana tässä kehityksessä, Wahlman sanoo.