Yli 30 vuotta jäätelöitä ja sorbetteja – tässä on Suomen vanhin Pacojet

Kun Yöpuu Yhtiön Jyväskylässä sijaitsevaan Bistro Kirkkopuistoon hankittiin Pacojet vuosina 1993–1994, tuskin kukaan osasi arvata, että sama laite olisi käytössä vielä yli kolme vuosikymmentä myöhemmin. Keväällä etsimme kampanjassamme Suomen vanhinta käytössä olevaa Pacojetia, ja löysimme sen keittiömestari Hannu Heikkilän keittiöstä. 

Vuosien aikana Bistro Kirkkopuiston Pacojetilla on valmistettu lukemattomia jäätelöitä ja sorbetteja, mutta myös esimerkiksi maustevoita ja kasvissoseita. Haastattelussa Hannu kertoo, mikä laitteesta on tehnyt pitkäikäisen työvälineen ja mitä hän aikoo kokeilla seuraavaksi upouudella, voittamallaan Pacojetilla. Tutustu myös Hannun herkulliseen Pacojet-reseptiin!

Kerro hieman vanhasta Pacojet-laitteestasi?

Pacojet hankittiin vuosina 1993–1994 Yöpuuhun, kun keittiöön tuli uusi mestari Helsingistä, Ismo Piispanen. Hän oli laitteen hankinnan takana. Alusta asti laitteella on tehty jäätelöitä ja sorbetteja sekä myös maustevoita ja kasvissoseita, kuten porkkanakreemiä.

Mitä sillä on vuosien varrella valmistettu? 

Olemme käyttäneet laitetta pääasiassa sorbettien ja jäätelöiden valmistamiseen. Olemme myös tarkoituksella säästäneet konetta, koska sillä on jo ikää. Se on kestänyt käyttöä hyvin. Yksi tärkeä oivallus on ollut Brix-mittarin käyttö sorbettimassojen kehittämisessä.

Mitä etuja Pacojet on tuonut arkeen? 

Pacojetin etuna on tasalaatuinen lopputulos. Sen avulla saamme aina omaan makuumme sopivaa, laadukasta jäätelöä ja sorbettia, mikä helpottaa arkea ja parantaa tekemisen varmuutta.

Onko sinulla jokin erityinen resepti tai annos, jossa Pacojet on korvaamaton?

Kyllä, Pacojet on meillä täysin korvaamaton omien jäätelöiden valmistuksessa. Tässä yksi resepti, jota olemme käyttäneet Yöpuu Yhtiön ravintoloissa (Bistro Kirkkopuisto, Verso baari & keittiö ja Pöllövaari):

Vanilja-mascarponesorbetti

Sokeriliemi:
1 kpl vaniljatanko
1 kg vettä
620 g sokeria
200 g tärkkelyssiirappia

Sorbetti:
820 g sokerilientä
500 g mascarponea
200 g crème fraîchea

Valmistus:
Kiehauta vesi, sokeri ja vaniljatanko. Lisää tärkkelyssiirappi. Lisää sokeriliemeen mascarpone ja crème fraîche.

Mitä vinkkejä antaisit muille keittiöalan ammattilaisille Pacojetin käyttöön?

Kannattaa kehittää reseptit sellaisiksi, että jäätelö tai sorbetti on heti käyttövalmista ilman odottelua. Näin voi valmistaa aina vain yhden tai pari annosta kerrallaan ja saada joka kerta tasalaatuisen lopputuloksen.

Millaisia suunnitelmia sinulla on uuden laitteen suhteen?

Aion kokeilla ainakin vaahdotetun voin tekemistä. Lisäksi haluan testata yrttiöljyjä ja pestoja sekä esimerkiksi puikulaperunasta tehtyä sifonivaahtoa Pacojetillä.

Mikä on yllättävin tai luovin tapa, jolla olet käyttänyt Pacojetia työssäsi?

Olemme käyttäneet Brix-mittaria sorbettimassojen valmistuksessa. Sen avulla voidaan tarkistaa sokeripitoisuus tarkasti. Noin 30 Brix-astetta on todettu toimivaksi, jotta sorbetista tulee rakenteeltaan hyvä ja sopivan pehmeä heti ajamisen jälkeen.

Onko Pacojet auttanut sinua kehittämään uusia makuja tai konsepteja keittiössäsi? Voitko antaa esimerkin?

Kyllä, Pacojet on auttanut erityisesti uusien jäätelö- ja sorbettimakujen kehittämisessä. Brix-mittauksen ja tasaisen lopputuloksen ansiosta reseptejä voidaan hioa tarkasti, mikä mahdollistaa uusien makukokonaisuuksien systemaattisen kehittämisen.

Onnittelut Suomen vanhimman Pacojet-laitteen omistajalle!