Energiatehokkuus ammattikeittiössä – mittaaminen, osaaminen ja pienet teot ratkaisevat

Energiatehokkuus on noussut ammattikeittiöiden polttavaksi puheenaiheeksi. Energian hinnan vaihtelut, tiukentuvat ympäristötavoitteet ja kustannuspaineet pakottavat tarkastelemaan keittiön toimintaa uudesta näkökulmasta. Kysymys ei kuitenkaan ole vain laitehankinnoista, vaan myös päivittäisistä toimintatavoista ja henkilöstön osaamisesta.

Metoksen keittiö- ja koulutuspäällikkö Petri Simonen painottaa, että onnistunut energiatehokkuus rakentuu kolmen tekijän varaan: mittaaminen, suunnitelmallisuus ja käytännön osaaminen.

Mitä et voi mitata, sitä et voi muuttaa

Ammattikeittiön suurimmat energiankuluttajat ovat usein kylmäsäilytys ja ilmanvaihto, jotka yhdessä voivat kattaa jopa kaksi kolmasosaa koko energiankulutuksesta. Seuraavaksi suurimpia kuluttajia ovat astianpesu ja ruoanvalmistus.

– Avainsanana energiansäästössä on mitattavuus. Kun tiedät, mihin energiaa kuluu, voit myös vaikuttaa siihen, Simonen muistuttaa.

Mittaamisen avulla löydetään suurimmat kulutuskohteet ja voidaan arvioida erilaisten toimintatapojen vaikutuksia. Jos muutos ei tuo tuloksia, prosessia voidaan säätää uudelleen.

Laitteet luovat perustan – käyttäjä ratkaisee

Nykyaikaiset laitteet ovat lähtökohtaisesti energiatehokkaita, mutta ne eivät yksin tee keittiöstä säästäväistä. Käyttäjän toiminta ratkaisee jopa 60 prosenttia laitteen energiankulutuksesta.

– Ammattikeittiölaitteita voi käyttää monella eri tavalla, ja oikea käyttö vaikuttaa paitsi energiatehokkuuteen myös laitteiden elinkaareen, Simonen toteaa.
Oikeanlainen perehdytys ja osaamisen ylläpito ovat siksi keskeisessä roolissa. Metoksella laitteiden käyttökoulutus sisältyy hankintaan, ja koulutusta voidaan järjestää myös myöhemmin henkilöstön tarpeisiin.

Myös huollolla on tärkeä merkitys. Säännöllinen huolto varmistaa laitteen toiminnan ja pienentää kulutusta – usein yksittäiset, pieniltä tuntuvat toimenpiteet tuottavat pitkällä aikavälillä huomattavia säästöjä.

Käytännön vinkkejä energiankulutuksen vähentämiseen

Energiatehokkuutta voidaan parantaa monilla pienillä teoilla, jotka yhdessä muodostavat merkittävän vaikutuksen:

• Yhdistelmäuuni: Vältä tyhjäkäyntiä, esikuumenna vain juuri ennen käyttöä ja käytä kypsennysmittaria, jotta ovea ei tarvitse avata turhaan. Ohjelmoi ruokalistan tuotteet omiksi prosesseikseen, jolloin vältät ylikypsentämistä ja vähennät hävikkiä.
• Astianpesu: Pidä pesukoneen kupu suljettuna, jotta lämpö ei karkaa. Esihuuhtele astiat kylmällä vedellä ja huolehdi siitä, että koneen vettä täytyy vaihtaa mahdollisimman harvoin.
• Linjastot: Käynnistä laitteet vasta, kun niitä tarvitaan, ja sammuta ne käytön jälkeen. Lisää lämpöhauteisiin valmiiksi lämmintä vettä ja käytä kansia sekä kylmä- että lämpöhauteissa.
• Huolto ja puhtaus: Puhdista lauhduttimet ja huolehdi säännöllisistä vuosihuolloista – näin vältät yllättävät energiapiikit ja pidennät laitteiden käyttöikää.

Suunnittelu ja kokonaisuuden hallinta

Energiankäyttöä ei tule tarkastella vain yksittäisten laitteiden tasolla, vaan osana koko keittiön prosessia. Oikein mitoitetut laitteet ja tehokas työtilasuunnittelu säästävät energiaa, parantavat ergonomiaa ja sujuvoittavat arkea.

Hyvä esimerkki on kosketusnäytöllinen Metos Proveno -keittopata, jossa yhdistyvät monipuoliset toiminnot, helppokäyttöisyys ja energiatehokkuus. Laitteen automatiikka tukee sekä tasalaatuista tuotantoa että energiansäästöä.

– Tuotannon suunnittelu on yhtä tärkeää kuin laitevalinnat. Työtapojen ja aikataulujen ennakkoluuloton tarkastelu voi paljastaa yllättäviä säästömahdollisuuksia, Simonen rohkaisee.

Energiatehokas keittiö hyödyttää kaikkia

Kun keittiö toimii energiatehokkaasti, säästöjä syntyy monella tasolla. Ne näkyvät pienempinä laskuina, vähäisempänä ympäristökuormituksena ja parempana työympäristönä.

– Energiatehokas keittiö on usein myös miellyttävämpi työpaikka. Se hyödyttää sekä taloutta, ympäristöä että henkilöstön hyvinvointia, Simonen summaa.