Raision Tiedonpuiston koulun keittiössä ergonomia on ykkösasia

Raision Tiedonpuiston koulu on yksi Suomen suurimmista yläkouluista. Syksyllä valmistuneen uuden upean koulurakennuksen keittiö kalustettiin Metoksen laitteilla uusinta teknologiaa hyödyntäen. Täyteen kapasiteettiinsa ammattikeittiö pääsi tammikuussa 2026, kun koululaiset ja henkilökunta aloittivat arjen uudessa rakennuksessa

Tiedonpuiston koulun keittiön suunnittelu alkoi vuonna 2020. Raision kaupungin ruokapalveluhenkilökunta alkoi silloin yhdessä pohtia, minkälaisen keittiön he tarvitsevat, jotta päivittäinen työskentely olisi mahdollisimman sujuvaa. Vanhassa koulussa he kokivat isoimmaksi ongelmaksi ahtauden – koska tiloja ei oltu alun perin suunniteltu tuotantokeittiöksi, josta lähetetään aterioita toisiin toimipisteisiin, oli työskentely haastavaa. Toiveet ja tarpeet piirrettiin ensin itse ruutupaperille.

- Nopeasti huomasimme, että tarvitsemme projektiin avuksi keittiösuunnittelijan. Halusimme ammattilaisen laskemaan, että tarvitsemillemme keittiölaitteille on varattu neliöt oikein ja jokaiselle työntekijälle eri prosesseihin on oikein mitoitetut työtilat. Keittiösuunnittelijalta saimme tässä yhteydessä myös ajantasaista tietoa uusimmista keittiölaitteista ja niiden ominaisuuksista, Raision kaupungin ruokapalvelupäällikkö Mervi Heinonen kertoo. 

Uudet teknologiat keventävät työtaakkaa

Metoksen keittiösuunnittelu sai nopeasti kiinni asiakkaan tarpeista. Kokonaisuuteen suunniteltiin ratkaisuja, joita Heinonen ei edes osannut ajatella. Näistä merkittävin oli oppilasravintolan U-linjastot, joissa keittiöhenkilökunnan ei tarvitse väistellä oppilaita kuumia pakkeja vaihtaessaan.

- Mietimme hyvin tarkkaan erilaisten laitteiden hyödyt hankintahintoihin nähden. Jos hankitaan uusia laitteita, pitää niiden olla uusinta teknologiaa ja sellaisia, jotka todella säästävät ihmistä. Tällä alalla useat työntekijät joutuvat jäämään pois työelämästä ennen eläkeikää, koska työ on fyysisesti niin raskasta. Haluan hakea keittiöihin aina ratkaisuja, josta keventävät nostamista ja auttavat henkilökuntaa oikeisiin työasentoihin, Heinonen sanoo.

Tiedonpuiston koulun keittiön kapasiteetti on suunniteltu 2800 annokselle päivittäin. Niistä 1900 lähtee ulos talosta jakelukeittiöihin, yhteensä 20 osoitteeseen. 

Toimitusprosessin yksi keskeisimmistä laitteista on pumppu, jonka avulla ruokaa pystyy helposti ja ergonomisesti annostelemaan padasta pussiin tai GN-astiaan.

Toinen tulevaisuudessa merkittävään rooliin nousevista laitteista on monitoimipesukone Multiwasher, johon esimerkiksi vaunut voi työntää kokonaan pesemistä varten. Markkinoilla on vaununpesukoneita ja raepesukoneita, mutta tässä yhdistyvät ne kaikki ja monitoimipesukoneen avulla voidaan pestä ilman rakeita esimerkiksi mustat kuljetuslaatikot, ruuankuljetusvaunut, GN-astiat ja patojen sekoittajat. 

- Myös Metos Rendisk -biojäteasema oli listamme kärjessä, sillä se käsittelee nopeasti kaikki ruokajätteet. Se kuivaa ne ja puristaa 80 % pienemmäksi, joka pienentää jätekuormaa ja laskee niiden käsittelykustannuksia. Lisäksi keittiöammattilaisten fyysinen työkuorma pienenee jäteastioita liikuteltaessa, Heinonen kertoo. 

Lue lisää: Miksi hävikin hallinta ei ole enää valinnainen asia ammattikeittiöissä
 

Astianpesuosastolla astiat kulkeutuvat lajitellusti esipesu- ja korikuljetinpesukoneeseen. Tarjotinpesukonetta ei kohteessa ole, mutta astianpesuosastolla on kapasiteettia myös tarjottimien pesemiseen, mikäli niitä joskus tarvitaan.

- Monet koulut ja lounasravintolat harkitsevat nyt tarjottimien pois jättämistä. Ne tuovat turhaa kuormaa pesuun, sillä tarjottimet ovat harvoin kovin likaisia. Koulumaailmassa tämä vaatii opettelua, mutta veden kulutuksen vähentämisen kannalta asia on merkittävä, Metoksen aluepäällikkö Kalle Teliranta sanoo.

Ylimääräiset askeleet minimiin

Mervi Heinosen mielestä hyvä työskentelyergonomia on ammattikeittiöissä tärkein huomioon otettava asia. Ylimääräisten askelten säästäminen on ensiarvoisen tärkeää, joten laitteiden ja varastojen tulee olla tietyssä järjestyksessä suhteessa toisiinsa. Tähän tullaan kiinnittämään huomiota myös seuraavassa rakennusprojektissa, Myllypellon koulussa Raisiossa. Metos on mukana myös uuden koulun keittiön suunnittelussa.

- Yhteistyö Metoksen kanssa on ollut sujuvaa ja eniten olemme arvostaneet hyvää suunnittelupalvelua. On tärkeää, että uudesta tekniikasta osataan hyödyntää kaikki ominaisuudet, jotta työ olisi sen tekijälle kevyempää. Suunnittelussa arvostan erityisesti sitä, että meille ei tuputettu mitään valmista systeemiä. Tarpeemme kuunneltiin aidosti ja suunnittelu lähti sen pohjalta, Heinonen kiittelee.