Silver Birch Resort tarjoaa matkailijoille eksklusiivisia elämyksiä Metoksen keittiöstä

Rovaniemellä sijaitseva Silver Birch Resort tarjoaa matkailijoille eksklusiivia kokemuksia Lapin luonnosta ja ainutlaatuisesta tunnelmasta. Resortin keittiö on suunniteltu tehokkaaksi yhden ammattilaisen hallittavaksi kokonaisuudeksi. 

Helppoutta, hiljaisuuden eksotiikkaa ja eksklusiivisuutta. Sitä ulkomainen turisti tulee yhä useammin hakemaan pohjoisesta luonnosta. Vasta-avautunut Silver Birch Resort Rovaniemellä tarjoaa kaikkea tätä.

Silver Birch Resort on noussut luonnonkauniille alueelle, joka muutama vuosi sitten oli vielä metsää. Nyt paikalla on päärakennus, jossa sijaitsee muun muassa ravintola sekä erilliset majoitustilat. Ne tarjoavat näkymän järvelle ja ympäröivä luonto mahdollisuuden kokea hiljaisuutta, jota moni ulkomainen vieras ei ole kokenut.

Lomakohteen keittiö tarjoaa palveluitaan vain omille vierailleen joitain yksittäisiä tapahtumia lukuunottamatta. Vieraille on tarjolla buffet-aamiainen, lounas ja illallinen. Keittiöpäällikkö Henri Ljungkvist suunnittelee ruoan asiakaskunnan ja mahdollisimman pitkälle lähiraaka-aineiden ehdoilla.

– En yritä tehdä mitään hirveän monimutkaista, siinä on aina vaara, että asiakaskaan ei aina ymmärrä, mitä ruoassa on yritetty hakea. Ruoka on yksinkertaisella tavalla hyvää, ja perustuu parhaisiin raaka-aineisiin. Kiinnitän huomiota myös valmistustapojen terveellisyyteen, Ljungkvist kertoo.

Eksklusiivisten lomakohteiden vieraat eivät useinkaan ole kiinnostuneita siitä, mitä ruoka maksaa vaan millaisia elämyksiä se tarjoaa. Siksi pohjoisen kohteessa on tärkeää käyttää raaka-aineita, joilla on tarina ja jotka tarjoavat laatua ja sopivasti uutuuden viehätystä.

– Hankimme mahdollisimman paljon raaka-aineita lähiseudun yrittäjiltä, esimerkiksi poroa ja luonnonkaloja. En ole kuitenkaan täysin sidottu tähän, vaan raaka-aineen kiinnostavuus ja laatu ratkaisee. Listalla on tällä hetkellä myös vaikkapa ankkaa Ranskasta.

Ei yhtään turhaa askelta

Metos on suunnitellut Silver Birch Resortin keittiön yhdelle vuorossa olevalle kokille. Saavutettavuuteen ja sujuvuuteen on pitänyt kiinnittää paljon yksityiskohtaista huomiota. Keittiöstä nousee 50-60 annosta vuorossa silloin, kun lomakohde on täyteen varattu.

Koska vuoro pyörii yhdellä keittiö- ja yhdellä saliammattilaisella, kaiken toimivuus nousee erityisen tärkeään asemaan. Tämä näkyy muun muassa astianpesussa.

– Sanoisin, että ihan ensimmäinen ja tärkein työn sujumisen kannalta on, että astianpesuosasto on hyvin suunniteltu ja toimiva. Tarvitaan laskutilaa likaiselle tiskille ja riittävästi tilaa muutamalle puhtaalle korille, että tiskiä voi tyhjentää silloin, kun ehtii, ei silloin, kun on pakko. Ei voi kuvitellakaan, miten tärkeä sujuvuuden ja työhyvinvoinnin kannalta hyvin toimiva astianpesuosasto on, ennen kuin on kokenut myös huonosti suunnitellun pesuosaston!

Keittiön hyvin toimivan astianpesun lisäksi täysin uuteen tilaan on ollut vapaus suunnitella muukin keittiö juuri kohteen tarpeisiin sopivaksi.

– Minä tulin projektiin mukaan siinä vaiheessa, kun keittiö oli jo pitkälti suunniteltu. Metoksessa ymmärretään keittiön arkea, joten suunnitelma oli jo lähtökohtaisesti hyvä. Minun kanssani sitten muokattiin hiukan, katsottiin esimerkiksi lopullinen laitteistus: poistettiin jotain ja lisättiin jotain, Ljungkvist kertoo.

Yhden ihmisen keittiössä on kiinnitetty erityistä huomiota siihen, että kaikki annokset nousevat niin, että kokin ei tarvitse ottaa muutamaa askelta enempää nostopöydältä. Monet pienet yksityiskohdat on osattu huomioida hyvin jo etukäteen, jotta uuden lomakohteen ja keittiön alku on mahdollisimman sujuvaa.

– Esimerkiksi ihanteellisessa tilanteessa serviisin aikana ei tarvitsisi tehdä enää mitään misoja. Kaikki kuitenkin tietävät, että sellainenkin tilanne voi tulla vastaan. Vaikka keittiömme ei ole kovin suuri, olemme suunnitelleet keittiöön sellaisia tilanteita varten erillisen sivupöydän, jotta esivalmisteluja ei koskaan tarvitse tehdä nostopöydällä, Ljungkvist mainitsee.

Kun laitteisto on kunnossa ja astianpesu pyörii vaivatta, työvuoron sujuvuuden ja työmukavuuden varmistaminen onkin siis oikeastaan täynnä pieniä ideoita ja suunnittelun oivalluksia.

Lue myös: Ammattikeittiön ergonomia - viisi vinkkiä parempaan ergonomiaan