Metos iCombi® Pro 20 Sous Vide
Kypsennysvaunun kapasiteetti 20 GN-astiaa pitkittäin.
Johdeväli 65mm. Yksi kypsennysvaunu sisältyy toimitukseen.
Metos iCombi® Pro 20 on älykäs tietoverkkoon langattomasti liitettävissä
oleva yhdistelmäuuni, jossa on eri
kypsennystavat siipikarjalle, lihalle, kalalle , munaruoille/
jälkiruoille, lisäkkeille, leivontaan ja uudelleenlämmitykseen.
Käyttötapa on valittavissa myös kypsennysmetodin mukaan:
paahtaminen, höyrykeitto, paisto tai grillaus.
Metos iCombi® Pro 20 on DIN-18866 normin mukainen yhdistelmäuuni
(manuaalitoiminnoilla)
Soveltuu useimpiin ammattikeittiön kypsennysmenetelmiin.
Älykkäät ominaisuudet:
iDensity Control.
Älykäs iDensity Control -järjestelmä hallitsee iCombi
pro yhdistelmäuunin kypsennysilmastoa. Mittausanturien, tehokkaan
lämmityksen ja tuoretta 100% höyryä tuottavan höyrynkehittimen sekä
aktiivisen kosteudenhallinnan vuorovaikutuksella saavutetaan
uunikammiossa aina oikea
kypsennysilmasto. Älykäs ilmankierto varmistaa lämpöenergian
tehokkaan siirtymisen valmistettavaan tuotteeseen.
Kaikki tämä yhdessä mahdollistaa laitteen suuren kypsennyskapasiteetin,
herkullisen ja tasalaatuisen tuotteen sekä minimaalisen
energiankulutuksen.
iCooking Suite
iCooking Suite on iCombiPro -yhdistelmäuunin käyttöliittymä.
Tuotteen kypsennyspolku valitaan 7:stä valmiista prosessiryhmästä ja/tai
4:stä kypsennysmetodista. Käyttäjä voi
valita myös haluamansa ruskistus- ja kypsennystason. iCooking Suite
säätää uunikammion kypsennysaikaa, lämpötilaa, kosteutta, puhaltimen
nopeutta ja -suuntaa mitattujen olosuhdetietojen ja tuotteen lämpötilan
perusteella. Säätämällä automaattisesti kaikkia näitä olosuhteita
optimaalisiksi voidaan puhua
aidosti älykkäästä kypsennysprosessista, joka tuottaa täydellisen
kypsennystuloksen energiatehokkaasti, painohävikkiä minimoiden ja aikaa
säästäen. Käyttäjä voi vapaasti myös säätää valittuja parametrejä,
keskeyttää toiminnon tai siirtyä käyttämään iProduction Manageria sekä
manuaalitoimintoja.
iProduction Manager
iProduction Managerin avulla voidaan organisoida päivän
valmistussuunnitelma joustavalla ja älykkäällä tavalla. iProduction
Manager kertoo mitkä tuotteet voidaan kypsentää yhdessä ja missä
järjestyksessä ne kannattaa kypsentää.
Kypsennysprosessista riippuen voit asettaa joko halutun valmistumisajan
kellonaikana tai ajastaa laitteen ehdottamaan kypsennystä
valmistussuunnitelman mukaan. Valmistussuunnitelman voi järjestää joko
optimaalisen ajankäytön tai pienimmän energiankulutuksen mukaan.
Valmistusprosessien jatkuva seuraaminen ei ole enää tarpeen.
iCareSystem
iCare System on iCombiPro -yhdistelmäuunin automaattinen
pesu- ja kalkinpoistojärjestelmä. Se tunnistaa uunikammion likaisuuden
sekä boileriin kertyneen kalkin määrän. Tämän perusteella laite ehdottaa
sopivinta pesuohjelmaa 9:stä vaihtoehdosta sekä kertoo tarvittavien pesu
ja huuhteluainetablettien määrän. Nopeimman pesuohjelman pituus on 12
minuuttia. Kaikkia pesuohjelmia voi käyttää myös yön aikana ilman
valvontaa. Fosfaatittomien puhdistusaineiden, veden ja energian vähäisen
kulutuksen ansiosta iCareSystem on erittäin taloudellinen,
ympäristöystävällinen eikä uunin puhdistukseen tarvita manuaalista
työtä.
MANUAALINEN KÄYTTÖ
– Höyrykypsennys: +30°C…+130°C.
– Yhdistelmäpaisto (kostea lämpö + kuiva lämpö): +30°C…+300°C,
kosteudensäätö 0-100% asteen tarkkuudella.
– Kiertoilmapaisto: +30 °C…+300 °C, lisäkostutusmahdollisuus
– Lisäksi mm. matalalämpökypsennys, yönylikypsennys, Delta-T sekä
lämpösäilytystoiminto.
LAITTEEN KUVAUS JA TOIMINNALLISET OMINAISUUDET:
Älykkäät toiminnot:
– Kypsennysilmaston tarkka kontrollointi kosteutta mittaamalla ja
säätämällä.
– Uunikammion todellinen kosteus näytetään näytöllä.
– Dynaaminen ilmankierto. Ohjatusti suuntaa vaihtavan
ja tehokkaan puhaltimen ansiosta kammiossa on ainutlaatuisen
tehokas ilmankierto.
– 5-nopeuksiset ( 3 kpl ) manuaalisesti ohjelmoitavissa olevat
puhaltimet.
– Älykäs kypsennyksen kontrollointi säätämällä ohjelmajaksojen
lämpötilaa, kestoa ja kosteutta halutunlaisen lopputuloksen
saavuttamiseksi riippumatta kypsennettävän tuotteen koosta,
täyttömäärästä tai lähtölämpötilasta.
– Maillardin reaktioon perustuva ruskistustason tarkka säätö
optimaalisen ruskistuksen saavuttamiseksi.
– Kypsennystavan voi halutessa vaihtaa iCookingSuitesta
iProduction Manageriin kesken ohjelman – joustavuutta muuttuviin
tilanteisiin!
– Nostatusohjemat leivonnaisille.
– 1200 ohjemapaikkaa max. 12-vaiheisille ohjelmille. Ohjelmat luotavissa
helposti Drag&Drop toiminnolla.
– Ohjelmien helppo siirto toiseen laitteeseen käyttäen turvallista
Connected Cooking -pilvipalvelua tai USB-muistitikkua.
– iProduktion Manager on automatisoitu älykäs valmistusjärjestyksen
suunnittelu- ja hallintatyökalu, joka mahdollistaa usean tuotteen saman
aikaisen kypsennyksen lyhyintä valmistusaikaa tai pienintä
energiankulutusta painottaen. Se mahdollistaa myös seuraavan erän
kypsennyksen nopean aloittamisen. Laite ilmoittaa uunikammion
vilkkuvalla LED-valolla, kun tuote on valmis tai tarvitaan käyttäjän
toimenpiteitä.
– Alle 15 minuuttia kestävän sähkökatkoksen jälkeen kypsennys jatkuu
automaattisesti loppuun. Häiriö näytetään näytöllä.
– Älykäs pesujärjestelmä ehdottaa likaisuuden mukaan sopivinta
pesuohjelmaa ja tarpeelista määrää pesu- ja hoitotabletteja.
– Lisävarusteena toimitettavien UltraVent, ja Ultravent Plus -huuvien
imutehon säätö toimii olosuhteiden mukaan ja huoltoilmoitukset näytetään
uunin näytöllä.
Kypsennystoiminnot:
– Tehokas höyrynkehitin optimaaliseen höyryntuottoon jopa alle 100
asteen lämpötiloissa.
– Tekniseen tilaan on integroitu huoltovapaa korvausilmansuodatus, joka
toimii ilman erillistä vaihdettavaa suodatinta.
– Jäähdytystoiminto. Uunikammio voidaan jäähdyttää nopeasti tehokkaan
puhalluksen avulla.
– Sisälämpömittarissa on 6 mittauspistettä. Laite valvoo
automaattisesti, että mittari on asetettu oikein tuotteeseen.
– Delta- T keittotoiminto soveltuu erittäin hellävaraiseen
kypsennykseen. Delta- T -kypsennyksessä painohäviö on erittäin pieni.
– Tarkka 4 tasoinen lisähöyrytysmahdollisuus 30-260 asteen lämpö.
– Digitaalinen lämpötilanäyttö on säädettävissä Celsius tai Fahrenheit
-asteikolle. Näytöllä on seurattavissa uunikammion reaaliaikainen
lämpötila ja tavoitelämpötila.
– Uunikammion kosteus ja kypsennysaika näkyvät digitaalisella näytöllä
ja lisäksi tavoitteen ja tämän hetken arvot.
– Yhdistelmäuunissa on 1200 ohjelmapaikkaa 12-vaiheisille ohjelmille.
– 24 h reaaliaikainen kello, joka määrittää itse kesä/talviajan
muutokset, jos laite on liitettynä ConnectedCooking- verkkosovellukseen.
– Automaattinen laitteen käynnistys haluttuina päivinä ja haluttuun
aikaan.
– Uunikammiossa on energiaa säästävä pitkäikäinen kirkas LED-valo, joka
mahdollistaa kypsennettävien tuotteiden laadunseurannan.
Turvallisuus, ergonomia ja omavalvonta:
– Elektroninen ylikuumenemisrajoitin höyrynkehittimelle ja
kuivapaistolle.
– Integroitu puhallinmoottorin jarrutus ovea avattaessa.
– Jäähdytystoiminto uunikammion nopeaan jäähdytykseen sekä valittavissa
mahdollisuus vesisuihkun käyttämiseen jäähdytyksen tehostamiseksi.
– Laitteen etuosassa on integroitu sisään kelautuva kaksitoiminen
käsisuihku.
– Oven maksimilämpötila ulkopuolta on 73 C.
– Yksittäispakattujen Active Green -pesutablettien ja
Care-hoitotablettien käyttö on turvallista ja helppoa.
– HACCP tietojen tallennus 40 päiväksi laitteeseen, ja lataaminen
USB-muistitikulle, tai vaihtoehtoisesti automaattinen tallennus
Connected Cooking -sovelluksen avulla pilvipalvelimelle.
– Laitteen käyttö on turvallista ilman valvontaa ja se täyttää
kansainväliset käyttöturvallisuusstandardit.
– Nostokorkeus ylimmälle johteelle on max. 160 cm (uuni asennettuna
alkuperäiselle jalustalle).
– Ergonominen kahva kääntyy joko vasemmalle tai oikealle, ovi sulkeutuu
työntämällä.
Tiedonsiirtomahdollisuudet:
– Integroitu roiskevesisuojattu Ethernet-portti.
– Integroitu WLAN yhteys langattomalle yhteydelle Connected Cooking-
pilvipalveluun.
– Integroitu, roiskevesisuojattu USB-portti tiedonsiirtoon.
– Laitteiden etähallinta, reseptit, ostoskorit ja ohjelmien luominen ja
muokkaus, HACCP tiedot sekä huollon ja pesuohjelmien hallinta Connected
Cooking -sovelluksen avulla pilvipalvelussa.
Puhdistus ja huolto:
– Automaattinen pesu- ja kalkinpoistojärjestelmä on riippumaton
vesijohtoverkon paineesta.
– 9 täysautomaattista puhdistusohjelmaa, jotka eivät vaadi erillistä
valvontaa, jopa yönyli tapahtuvaan puhdistukseen.
– Active Green- fosfaatti ja fosforivapaat pesuainetabletit sekä Care
-pesuainetabletit.
– Ultranopea pikapesuohjelma, kesto 12 minuuttia.
– Ei veden eikä pesuaineen suihkutusta.
– Käyttäjää ohjaava näyttöpaneeli: oikean pesuohjelman ja pesutablettien
määrän valinta uunin likaisuuden mukaan sekä pesutarpeen ilmaisu.
– Kypsennystilan automaattinen jäähdytys ennen pesuprosessia.
– Ei liikkuvia osia tai pesuvarsia.
– Optimaalinen puhdistusaineiden ja veden kulutus.
– Automaattinen kalkinpoisto höyrynkehittimestä ja uunikammiosta
jokaisen puhdistuskerran yhteydessä.
– Turvatoiminnot mm. sähkökatkon ja vedensaantiongelmien varalle.
– Viikkokalenteri ajastetuille pesuille, jolloin eripituiset
pesuohjelmat voidaan ajoittaa keittiön aikataulujen kannalta parhaiten
sopivalle päivälle. Pesuohjelmien aikataulutuksen avulla varmistetaan
aina riittävä ja sopivan tehokas pesu.
– Hygieeninen rakenne ilman jalkoja (pöytämallit).
– Ovessa on kolmoislasi. Lasien välissä on ilmankierto. Sisälasi on
saranoitu ja se on helposti avattavissa puhdistusta varten.
– Uunin sisä- ja ulkopuolinen materiaali on ruostumaton teräs DIN 14301.
Uunikammiossa on optimoitu ilmakierto ja saumaton hygieeninen rakenne
pyöristetyin kulmin.
– Ulkopuolinen puhdistettavuus on turvallista ja helppoa: kaikki pinnat
ovat ruostumatonta terästä tai lasia sekä sisäosat suojattu
vesiroiskeilta, luokka IPX5.
– Laitteen puhtaustasoa ja huoltotasoa on mahdollista seurata ja
analysoida Connected Cooking -sovelluksessa.
Käyttöominaisuudet:
– Korkearesoluutioinen värillinen 10,1
